Ο Δρ. Οδυσσέας Ανδρούτσος υπήρξε Καθηγητής Α’ βαθμίδας με γνωστικό αντικείμενο «Διατροφή και Κλινική Διαιτολογία» και Διευθυντής του Εργαστηρίου Διατροφής & Κλινικής Διαιτολογίας (CND-lab) στο Τμήμα Διαιτολογίας-Διατροφολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Έχει δημοσιεύσει 180 άρθρα σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με κριτές και 150 προφορικές ή αναρτημένες ανακοινώσεις σε διεθνή και ελληνικά επιστημονικά συνέδρια (Scopus h-index: 39). Ο Δρ. Ανδρούτσος συμμετέχει ανελλιπώς από το 2008 έως και σήμερα ως Επιστημονικά Υπεύθυνος, Διευθυντής Έργου ή Μέλος ερευνητικών ομάδων σε ερευνητικά προγράμματα, χρηματοδοτούμενα από την Ευρωπαϊκή Ένωση ή ελληνικούς φορείς ή αυτοχρηματοδοτούμενα. Είναι μέλος της Συντακτικής Ομάδας και κριτής σε πληθώρα επιστημονικών περιοδικών και κριτής σε διεθνή επιστημονικά συνέδρια, βιβλία και ερευνητικές προτάσεις για διεθνείς οργανισμούς. Έχει υποστηρίξει ως Επιστημονικός Σύμβουλος το Υπουργείο Υγείας της Μάλτας και το Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας Εσθονίας στην εφαρμογή προγραμμάτων πρόληψης της παιδικής παχυσαρκίας. Το έργο του έχει λάβει διεθνή και ελληνικά βραβεία, όπως το βραβείο «John M. Kinney Award» για δημοσιευμένη εργασία του στο πεδίο της παιδιατρικής διατροφής. Είναι εκλεγμένο μέλος της Ευρωπαϊκής Επιτροπής Ειδικών για την Παχυσαρκία (EFAD) και διδάσκων σε μεταπτυχιακά προγράμματα, σεμινάρια και προγράμματα δια βίου μάθησης στον τομέα της «Διατροφής και Διαιτολογίας». Ο Δρ. Ανδρούτσος έχει επίσης επιμεληθεί ή συγγράψει κεφάλαια ακαδημαϊκών συγγραμμάτων, (συν)επιβλέψει >100 προπτυχιακές και μεταπτυχιακές εργασίες και είναι Πρόεδρος ή Μέλος εκπαιδευτικών, ερευνητικών ή διοικητικών επιτροπών του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.

Η Ιωάννα-Παναγιώτα Καλαφάτη διετέλεσε Επίκουρη Καθηγήτρια γενετικής προδιάθεσης, διατροφής και διαιτολογίας στο Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Ειδικεύεται στη διατροφή και τη γενετική του ανθρώπου, τις αλληλεπιδράσεις γονιδίων-διατροφής/τρόπου ζωής και τη στατιστική γενετική. Είναι κάτοχος πτυχίου BSc στη «Διατροφή & Διαιτολογία» και πτυχίο MSc στη «Κλινική Διατροφή & Δημόσια Υγεία». Η διδακτορική της διατριβή αφορούσε στις αλληλεπιδράσεις γονιδίων-διατροφής/τρόπου ζωής στη μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος. Το 2019, εργάστηκε ως μεταδιδακτορική υπότροφος στον τομέα της γενετικής σύνθετων χαρακτηριστικών των ανθρώπων στο Πανεπιστήμιο Queen Mary του Λονδίνου, Ηνωμένο Βασίλειο. Από το 2020 έχει εργαστεί σε διάφορα ερευνητικά προγράμματα στον τομέα της διαιτολογίας, της διατροφής και του ρόλου του γενετικού υποβάθρου σε μη μεταδοτικές ασθένειες. Έχει δημοσιεύσεις σε επιστημονικά περιοδικά, συμπεριλαμβανομένων των Nature Genetics, Human Molecular Genetics, Nutrients και European Journal of Nutrition.