Ο Αριστείδης Βεσκούκης πήρε το πτυχίο του και το διδακτορικό του από το Τμήμα Βιοχημείας και Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, στη Λάρισα. Εργάστηκε ως Μεταδιδακτορικός Ερευνητής στο ίδιο Τμήμα καθώς και στο Τμήμα Επιστήμης Φυσικής Αγωγής και Αθλητισμού Σερρών του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Έχει δημοσιεύσει > 75 άρθρα σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με το σύστημα των κριτών και 5 κεφάλαια σε βιβλία. Το έργο του έχει περισσότερες από 3.390 αναφορές (citations) με h-index 32. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν: α) τη μελέτη των επιδράσεων της χορήγησης διατροφικών αντιοξειδωτικών στην οξειδοαναγωγική ισορροπία του αίματος και την πορεία προς την απεξάρτηση ασθενών εξαρτημένων από οπιοειδή, β) την καταγραφή και ανάδειξη του προβλήματος των ανισοτήτων στον τομέα της υγείας, γ) τη μελέτη της οξειδοαναγωγικής κατάστασης του αίματος ασθενών με αυτοάνοσα ρευματικά νοσήματα, δ) τη μελέτη των επιδράσεων της άσκησης και της διατροφής στο οξειδοαναγωγικό δυναμικό αίματος και ιστών σε πειραματόζωα και ανθρώπους και ε) τη διερεύνηση των επιδράσεων ξενοβιοτικών στην οξειδοαναγωγική ισορροπία αίματος και ιστών.